刺身拼盘就是生鱼片拼在一块儿，不同鱼种价格差挺大。比如三文鱼和金枪鱼价格差两三倍，因为三文鱼养殖多，金枪鱼野生少。新鲜度高的拼盘价格翻倍，比如当天现捞的比放冰箱三天的高。分量也有讲究，小碗装十块左右，大份装二十多块。有些店还加配菜比如海苔和酱油，价格就贵两块钱。

为什么价格是这个样？首先鱼种决定成本，三文鱼养殖成本三百块每斤，金枪鱼野生捕捞成本一千五。季节影响大，春天鲷鱼贵三成，夏天甜虾多价格低。处理成本高，每斤刺身要花八十块处理费，所以小份装单价比整条鱼贵。比如某日料店数据，三文鱼拼盘六十八元（十片），金枪鱼拼盘一百八元（八片），鲷鱼拼盘九十五元（十二片）。新鲜度每高一级加十元，比如A5和A3价差二十元。分量少的话单价翻倍，比如小碗三文鱼比大碗贵四块。配菜加不加差两元，比如加海苔多收一块五。所以价格看鱼种、新鲜度、分量、配菜四样加起来。