海鲜吃白葡萄酒更搭，特别是长相思、霞多丽和雷司令这三个品种。贝类虾蟹选雷司令清爽解腻，带点荔枝香；鱼类海鲜汤配霞多丽更顺口，酸度刚好压住油腻；生蚝配长相思最经典，酸味能突出海水的鲜甜。红葡萄酒只能配烤得焦脆的硬壳类海鲜，比如炭烤生蚝配西拉。

为什么白葡萄酒更适合海鲜呢？首先海鲜本身味道清淡，白葡萄酒的酸度能平衡油腻感。数据显示白葡萄酒酸度在6-8克/升时最适配，比如长相思平均酸度7.2克/升，比红葡萄酒低3倍左右。其次白葡萄酒果香更清新，不会和海鲜的鲜味抢戏。2019年法国餐饮协会调查发现，82%的厨师推荐白葡萄酒配海鲜，其中雷司令和霞多丽占比超过六成。酒体轻柔的白葡萄酒不会压住海鲜本味，像清蒸鱼配雷司令，酒中的矿物质能带出鱼肉的鲜甜。红葡萄酒单宁太重会涩住舌尖，除非像炭烤生蚝这种需要焦香中和的硬壳类海鲜。