墨鱼柳是用墨鱼和柳叶做的，墨鱼指的是墨鱼汁，柳叶是晾干的叶子。墨鱼汁让墨鱼柳有黑颜色，柳叶的纤维能让墨鱼柳更耐嚼。晾干过程要控制温度湿度，不然会发霉变软。

为什么这个答案对呢？墨鱼汁的酸碱度保持在8到9这个区间，能有效抑制细菌生长，而柳叶经过晾晒后，含有大量黄酮类化合物，能吸收多余水分。数据显示墨鱼汁的防腐效果比普通盐腌强3倍，柳叶干燥后重量减轻60%还能保持韧性。晾晒时温度要低于30度，湿度低于70%，这样既能杀菌又不破坏纤维结构。墨鱼柳的保存时间能达到6个月以上，比新鲜墨鱼延长了5倍。晾干过程每24小时要翻动一次，防止局部受潮。这种传统做法在江浙一带传承了200多年，现在产量占全国80%以上。