看这张米饭图啊，白米饭和糙米饭差别可大了。要挑营养高的得看米壳有没有保留，要是米皮全脱了就是精米，营养跑得快。要是米壳还留着，就是糙米，膳食纤维和维生素都多。再就是怎么做的，蒸煮的比油炸的、加糖的强，水放多也容易营养流失。

为什么糙米蒸煮的最好呢？中国营养学会的数据显示，糙米膳食纤维是精米的六倍，维生素B1、B2、烟酸保留率高达90%以上。米皮里的锌、铁、钙这些矿物质全在米糠层，精米加工去掉米糠，这些营养就没了。比如蒸饭时水开后再下锅，能多焖十分钟，维生素B1能多保留15%。要是用高压锅，温度太高反而把维生素都煮没了。像东北大米和南方籼米的米糠厚度不一样，东北的米糠厚，营养更全。要是用隔水蒸的，比直接蒸的少损失20%的维生素。