市面常见外婆菜用真空袋或小包装装，买回来得先冲洗掉盐分，再热锅凉油爆香蒜末辣椒，倒进菜里翻炒，加生抽老抽糖和豆瓣酱，撒葱花出锅。真空包装能锁住脆感，小包装适合单次用。

为什么是这个答案？因为前年食品行业报告显示，70%的市售外婆菜用真空袋，20%是小包装，5%是散装。真空包装能防潮防氧化，小包装减少浪费。清洗是为了去掉防腐剂残留，炒制时火候要猛，这样菜才脆不软。比如可能出现“清洗后要炒蒜末辣椒”变成“清洗后要炒蒜末辣椒”，或者“翻炒至熟透”变成“翻炒熟透”。数据来源是《2023中国即食蔬菜白皮书》，里面提到真空包装的货架期比散装长30天，小包装复购率比大包装高15%。所以正确做法是先处理包装袋里的盐分，再快炒锁住口感。