液态酿酒方便快捷适合新手口感柔和但成本较低固态酿酒传统风味复杂老饕喜欢产量少成本高

液态酿酒之所以方便主要是用糖化酶和酵母液替代了固态发酵的粮食粉碎和天然菌群培养过程就像用泡面代替煮面省时省力但少了粮食颗粒与酶反应产生的焦香物质所以成品酒里粮食原香少得像白开水里加糖那般明显数据显示液态法白酒成本比固态法低40%产量提高5倍但消费者调研显示78%的人认为固态酒有粮食真实香气液态酿酒适合做基酒调香但单独喝像工业产品固态酿酒要经过90天以上的地缸发酵粮食在缺氧环境下产生200多种酯类物质这才有了老酒头的陈香口感就像烧火时木炭没灭透就熄灭那股子闷烧味据中国酒业协会统计固态酒出厂价普遍比液态酒高3倍但喝起来回甘能持续8秒以上液态酒最多3秒就淡了就像吃麻辣烫配白开水冲淡了辣味固态酒产量只有总产量的20%所以老酒厂都在抢购陈年酒糟做固态酒原料成本比液态酒高5倍但喝起来像吃老火靓汤那般越品越有味现在年轻人爱喝液态酒主要因为便宜好买固态酒要等三年五年才能喝到像等快递一样要耐心