大蒜主要吃蒜头，这部分叫鳞茎，有辣味和营养。剥皮后看到的白色或紫色小瓣就是它，炒菜煮汤都离不了。

为什么选鳞茎呢？中国农业科学院2021年数据说鳞茎占整株70%左右，其他部分比如叶子、茎只占30%。鳞茎里藏着大蒜素和硫化物，这两种东西能杀菌降血脂。叶子虽然也能吃，但含量只有鳞茎的十分之一。比如蒜叶每百克含0.3克大蒜素，而蒜头能到0.6克。再说说吃法，蒜头可以切片、捣碎或者整个烤着吃，但叶子只能凉拌。有个冷知识，蒜头里的大蒜素在高温下会分解，所以凉拌比炒着吃保留多。不过要是做红烧肉，得等肉熟了再放蒜头，不然会苦。超市买大蒜要看鳞茎是否紧实，发软的容易坏。记得每次吃别全吃完，剩下的放冰箱冷藏，最多存一周。要是发现蒜头有绿芽，说明开始发芽了，这时候最好拿来做蒜苗，比生吃更香。