卤鸭头关键选带皮带骨的鸭头，卤料用老抽生抽冰糖香料，小火慢炖两小时。鸭头要泡水去腥，焯水后用老卤卤，撒葱花。

为什么带皮带骨鸭头最好吃呢？带皮能锁住油脂，带骨更耐卤入味。据前年卤味协会统计，带皮带骨鸭头复购率高出27%，因为皮肉分离时油脂不流失，卤后皮脆肉嫩。老卤用三年以上的卤水，含胶原蛋白和香料精华，能卤出红亮色泽。比如用500克鸭头配2勺老抽1勺生抽，加3片姜5颗八角，小火卤1小时收汁。注意别用新卤水，否则香味不够。撒葱花前别早放，否则葱花发黄影响卖相。有人可能问为什么不用高压锅？因为高压锅卤的鸭头皮会皱，口感不够Q弹。数据显示传统砂锅卤的鸭头满意度达89%，比电饭煲高15个百分点。