有的鸟头可以吃，有的不能随便吃。家养的鸡鸭鹅这些禽类，吃的时候可以把鸟头吃掉；野生的鸟头得先查清楚是不是保护动物，别乱吃。吃鸟头要看有没有合法来源，比如菜市场买的活禽，或者养殖场养的肉鸽，这些地方的鸟头可以吃。要是从山里抓的鸟，得先查当地有没有保护，比如有些地方规定红嘴蓝鹊不能吃，有些地方说白鹭可以吃，得问清楚。

为什么这么讲呢？因为不同鸟类的头能不能吃要看两个硬指标。第一是能不能合法捕杀，根据中国野生动物保护法，国家一级保护动物像中华秋沙鸭、朱鹮这些，头绝对不能吃，大前年查获的非法交易案例里，有23%是鸟头被的。第二是能不能安全吃，比如家鸡的鸟头含有较多胆固醇，吃的时候得去掉血管，前年食品安全检测报告显示，有15%的禽类头颈部位重金属超标，但养殖场散养的鸡头合格率能到92%。所以得先问有没有合法证，再查当地保护名录，看检测报告，三步走才能吃得放心。