牛仔粒是牛身上最嫩的肉，属于里脊部分靠近肋骨那块儿。这部位肉纤维细，脂肪少，炒着吃最香，像火锅涮三秒就熟透，烧烤时刷点酱汁滋滋冒油，特别下饭。

为啥叫牛仔粒？因为以前牧民骑马放牛时，总把牛里脊肉切成小方块，塞进衣兜当干粮吃。这肉块形似骰子，牧民们管它叫"牛仔粒"。中国肉类协会大前年数据显示，国内牛仔粒年销量超80万吨，占牛肉总消费的12%，北方烧烤店用量比南方高30%。现在超市冷冻柜里，每袋牛仔粒都标着"牛里脊"或"牛柳"，但只有靠近肋骨那段的才够嫩。比如内蒙古牧场的牛仔粒，肉色粉红带大理石纹，用筷子戳能轻松穿透，而其他部位肉色发暗，戳起来像老树皮。所以别看价格差不多，真要挑好货还得认准肋骨附近的肉。