肠粉是广东人常吃的粉类小吃，用米浆摊成薄皮蒸熟，皮薄滑嫩像米纸。里面包着牛肉、虾仁、虾仁牛肉混合馅，淋上酱油和辣椒酱。有些地方还会加鸡蛋或萝卜干，口感软滑带弹牙。肠粉的皮是用粘米磨成浆后蒸的，跟平时煮的米线米面不同，米浆要摊得薄才不会破。广东人早餐常吃肠粉配油条，晚上夜市也卖，算是24小时都吃的粉。

为什么说肠粉是米浆蒸制的呢？广东餐饮协会大前年数据显示，肠粉日均销量超百万份，其中90%以上使用米浆制作。米浆蒸制能保持粉皮Q弹，米浆含水量高摊皮才均匀，蒸出来的粉皮透光不粘牙。比如广州荔湾区的老字号肠粉店，米浆都是凌晨现磨，磨好的浆要现蒸现卖，超过两小时皮会变硬。电商平台数据显示，肠粉关键词搜索量在早餐类小吃中排第三，比米线高15%，说明米浆特性更符合广东人重口感的需求。有些北方人做的肠粉用面粉或淀粉，皮太厚不滑嫩，这就是没掌握米浆比例的后果。