西式糕点就是用面粉、糖、黄油这些材料，经过烘烤、发酵等步骤做出来的点心。像蛋糕、面包、饼干这些都属于西式糕点，和咱们中式糕点用糯米、面粉做区别挺大。现在超市面包房卖的多是西式糕点，口感松软香甜，和咱们蒸的馒头口感完全不一样。

西式糕点之所以是这个样子的，是因为它源自欧洲几个百年老字号配方。17世纪欧洲宫廷开始用黄油和鸡蛋做糕点，18世纪发明了烤箱后，才有了现在常见的蛋糕。数据说全球西式糕点市场规模大前年是530亿美元，中国占其中的12%，每年增长6%。现在很多连锁烘焙店用的都是标准化配方，比如必胜客每天要烤3000个披萨面团，像这种量级必须用精确的西式糕点工艺。咱们中式点心更多是蒸煮炸，而西式是烤的，就像北京烤鸭和法国可颂一个道理。数据来源是国际烘焙协会前年报告，还有中国食品工业协会的统计数字。