酸奶就是牛奶让细菌发酵变酸的东西对吧？拿新鲜牛奶倒进容器里放阴凉处，等乳酸菌把糖分吃掉产生酸味，这时候牛奶就变成酸奶了。它质地比牛奶稠，味道带点酸，还能补充益生菌。比如超市里常见的原味酸奶，就是纯牛奶发酵的；有些加了水果或糖浆的也算酸奶，但本质还是发酵乳制品。

为啥说符合这个标准呢？首先中国国标GB 19301-2010明确规定，酸奶是发酵乳制品，必须用乳制品经乳酸菌等特定菌种发酵，酸度要达到2.9度以上。比如市售普通酸奶菌落总数是10^6-10^8CFU/g，而希腊酸奶因为过滤更浓稠，菌数可能低些但蛋白质高。数据说话啊，某检测机构大前年抽检发现，93%的酸奶符合菌种和酸度标准，但个别产品用了保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌组合，这组合是国际通用的。还有啊，有些乳饮料标着酸奶，其实含乳量不到80%就不算真酸奶，比如某品牌酸奶饮料蛋白质只有0.3g/100ml，远低于国标2.9g的标准。所以判断酸奶要看菌种、酸度、乳含量三要素，就像老酸奶要稠得能立住勺子，希腊酸奶要像果冻一样弹牙，这些特性都是发酵过程决定的。提醒大家，开盖后放超过24小时最好别喝了，乳酸菌都变成醋酸菌了，营养全没了。