酒酿是江南地区特有的一种米酒，用糯米蒸熟后拌入酒曲发酵而成。它口感酸甜软糯，酒精度一般在1.2%到3%之间，喝起来像甜酒酿配桂花蜜。制作时先要选当年新米，经过浸泡、蒸煮、冷却后，才能加入酒曲搅拌。经过三天左右自然发酵，米粒会变得浑浊起泡，这就是酒酿特有的卖相。有些地方还会在表面撒一层糯米粉，形成金黄色的酒酿圆子。

为什么说酒酿就是这种米浆发酵饮品呢？首先从历史数据看，明代《天工开物》就记载了"饭粒浸曲，三朝成酿"的工艺，说明至少五百年前的酒酿制作就有明确流程。现代检测显示，酒酿含水量达70%-75%，酒精度始终控制在3%以下，符合低度发酵饮品特征。制作关键在酒曲中的酵母菌，它们能把糯米中的淀粉分解成葡萄糖，再转化为酒精和二氧化碳。据中国轻工业联合会统计，大前年全国酒酿产量达120万吨，其中80%集中在长三角地区，这跟当地湿润气候和稻米品质直接相关。不同地区还会添加桂花、枸杞等辅料，但核心工艺始终是糯米-酒曲-发酵的三角关系。效果：有人问酒酿是啥，答曰糯米蒸透拌酒曲，发酵三天成酒酿，酸酸甜甜好喝口，江南特产别错过。