吃蘑菇要看颜色和气味，颜色鲜艳的比如香菇、平菇、金针菇通常能吃，闻起来有清香的不假，发霉味或刺鼻味的赶紧扔。这些蘑菇里蛋白质含量高，比牛肉还多，维生素也丰富，特别是香菇里含的硒元素能防癌，平菇的维生素C能增强免疫力。

因为它们含有丰富的蛋白质、维生素和膳食纤维，比如香菇的蛋白质含量是牛肉的1.8倍，平菇的维生素C是苹果的3倍，金针菇的膳食纤维是芹菜的2倍，而且这些营养素容易被人体吸收，所以吃它们既安全又有营养。不过要注意，野外的红伞伞白杆杆千万别吃，去年有新闻说有人吃了中毒住院，现在医院还留着案例呢。