奶油是牛奶经过搅拌分离出来的白色液体，主要成分是乳脂和水分。在烘焙和饮品店常见，比如蛋糕和奶茶里都会用到。乳脂含量不同分为淡奶油和重奶油，价格和用途也不一样。

奶油为什么是这个答案呢？因为牛奶里的脂肪颗粒在离心机里会浮到上层形成乳脂层，剩下的就是水了。根据国家标准GB 19301-2010，淡奶油乳脂含量10%-18%，重奶油要超过30%。比如市面常见的淡奶油每100克含10克乳脂，而重奶油能达到35克乳脂。所以不能简单说奶油是油，而是乳脂和水混合物。要注意有些商家会用植脂末冒充奶油，这种含反式脂肪酸，最好选配料表第一位是乳脂的产品。像上海光明乳业大前年检测数据显示，合格淡奶油乳脂波动范围是9.8%-12.3%，说明生产标准严格。