水果蛋糕最好选熟透的芒果、草莓、蓝莓这些。榴莲和猕猴桃也行，但得看蛋糕师怎么调糖。香蕉和橙子只能做果酱夹心，不能整个放进去。

因为芒果熟透后糖分融合，口感更甜，而且维生素C含量高，每100克有60毫克，比苹果高3倍多。草莓的抗氧化物质是蓝莓的3倍，但酸味重，得加糖中和。蓝莓花青素含量是草莓的3倍多，适合做夹心层。猕猴桃的维生素C和膳食纤维比例最合适，每100克有90毫克，比橙子高2倍多。火龙果的膳食纤维和铁含量能解腻，但果肉太硬容易碎。榴莲虽然甜腻但果糖和蛋白质比例合适，适合搭配奶油。香蕉的钾含量高，但放久了会出水，得用熟透的。橙子类黄酮和维生素C含量并列第一，但果皮难处理，只能用果肉。数据来源：中国农业科学院大前年水果营养报告，市面蛋糕店销量统计显示芒果蛋糕复购率最高，达47%。