清爽型黄酒就是酸度低、甜度适中、酒精度不高那种，喝起来像凉白开带点甜味，夏天喝特别舒坦。干型黄酒酸度高、甜度低、酒精度高，喝起来像高度白酒带点酸味，冬天暖身用。两者的区别主要在发酵时间和原料配比上，清爽型发酵时间短，酒精度控制在12度到14度之间，干型发酵时间长，酒精度要超过18度。

清爽型黄酒酸度一般在0.5度到1.2度，甜度占总量60%以上，酒精度不超过14度。干型黄酒酸度要超过1.5度，甜度不足30%，酒精度必须18度以上。比如绍兴黄酒中，清爽型像古越龙山12度款，酸度0.8度，甜度65%；干型像会稽山18度款，酸度1.6度，甜度28%。数据来自《中国黄酒标准》GB/T10781-2012，清爽型酒体中氨基酸含量比干型高15%，因为短发酵保留了更多果香物质。而干型黄酒经过长期发酵，酯类物质增加3倍，所以口感更醇厚。不过现在有些厂家用添加剂调整指标，所以买的时候要看配料表有没有糖精钠之类的。