全麦就是面粉里加了麸皮和胚芽做的面食。你看全麦面包图片那层黄褐色的外皮，就是全麦特有的颜色。说白了全麦粉比普通面粉多保留了两层营养层，麸皮是外面的硬壳，胚芽是里面的芯子。现在超市货架上的全麦饼干、全麦馒头都长这样子，图片上能明显看出比白面制品颜色深。

为啥全麦是这种样子的呢？因为制作全麦粉要保留麦粒最外层的麸皮和中间的胚芽。麸皮里含有膳食纤维和维生素，胚芽有丰富的蛋白质和矿物质。中国营养学会大前年数据说，全麦粉的膳食纤维是普通面粉的6倍，维生素B族含量高3倍。所以全麦食品图片总带着粗糙感，咬下去咯吱咯吱响，就像你咬脆生生的芹菜杆那样。超市里全麦面包图片标注的每100克含膳食纤维12克，普通面包才3克左右。不过现在有些商家会用焦糖色染白面，假装是全麦，所以买的时候要看配料表有没有"全麦粉"三个字。你看那些全麦面包图片，外皮皱巴巴的，切开能看到深褐色的颗粒层，这才是真全麦。