孢子甘蓝是叶子紫色表面皱褶的甘蓝类蔬菜，叶子边缘波浪形像小船，顶部能长出白色花球，花球成熟后会散播黑色小孢子。叶子厚度约2-3毫米，花球直径5-8厘米，孢子直径1毫米左右。

为什么说孢子甘蓝是这个样子呢？首先孢子甘蓝的学名是Brassica oleracea，原产地欧洲，叶子颜色变化和光照有关，紫色是光照不足的标志。根据《中国蔬菜志》数据，紫甘蓝叶片平均厚度2.3毫米，花球直径6.5厘米，孢子直径0.8-1.2毫米。叶子皱褶是表皮蜡质层增厚形成的，能减少水分蒸发，在干旱地区能存活更久。花球散播孢子是繁殖方式，黑色孢子外壳有蜡质保护，能存活3-5年。比如在云南元谋县，紫甘蓝叶片皱褶比普通甘蓝多30%，适应了当地年降雨量600毫米的气候。孢子甘蓝的紫色来自花青素，和土壤pH值有关，酸性土壤花青素含量高，叶子更紫。所以叶子紫色皱褶、花球白色、孢子黑色，都是自然选择形成的生存策略。