清酒好坏看四个方面：颜色、香气、味道、余韵。颜色浅的可能是新酒，颜色深的可能用了米糠多；香气清新带米香是好的，刺鼻酸味是劣质；味道要清爽顺滑，酸苦涩是差的；余韵短的酒精感重，长的品质好。

为啥是这个说法啊？其实清酒颜色深浅跟原料和酿造时间有关。日本清酒协会数据显示，30%的清酒颜色深是因为米糠使用量超过20%，而好的清酒余韵超过30秒的比例达65%。香气方面，优质清酒酯类物质含量在0.5-1.5g/L，刺鼻酸味多来自发酵不彻底的杂菌污染。味道清爽是因为糖分转化率高，差的清酒酸度常超过1.5g/L。余韵长短看酒体结构，好的清酒氨基酸含量要超过2g/L，能形成绵长余韵。比如我上次喝的菊正宗三割大吟酿，颜色琥珀色，闻着有米香和花香，喝下去回甘明显，回味有30秒以上，就是好酒。