冰栗子颜色是浅棕色带点黄，外皮光滑像小山丘，咬下去软糯带甜味，像吃糯米团子还带点回甘。这个特点跟品种和加工有关，北方种的多带点甜，南方种的可能偏粉，烤的时候火候不够就会发硬。

冰栗子颜色浅棕色是因为表皮含类胡萝卜素，数据说每斤带皮栗子含0.8克，晒干后颜色更深，像炒货店温度120度烘2小时，表皮糖分焦化就变琥珀色。口感软糯是淀粉决定的，每斤栗子淀粉含量18%-22%，煮40分钟淀粉糊化，咬下去就化在嘴里。北方品种糖分比南方高3%，所以甜味更明显，像河北遵化种比浙江余姚种甜度多0.5度。加工时如果蒸头不够，栗子会发硬，像蒸30分钟和40分钟的对比，淀粉糊化率差15%。晒干时湿度要降到12%以下，湿度高的话栗子表面会发霉长黑斑。