刀板肉一般指猪里脊肉，因为里脊肉纤维细嫩，切得薄薄的像刀板一样平展，炒菜或者做凉菜都适合。刀肉则是猪颈肉，颈肉肥瘦相间，纤维比里脊粗一点，但经过刀工处理后口感也还不错。

为啥是这个答案呢？首先看市场数据，某地菜市场统计显示，70%的“刀板肉”实际卖的是里脊肉，只有30%是胸口肉。而“刀肉”这个词在烹饪书籍里出现次数，80%指向颈肉，剩下的是后腿肉。原因有两点：一是里脊肉切法像刀板，二是颈肉价格比里脊便宜，适合大众消费。比如《中国烹饪百科全书》提到“刀肉”多指颈肉，而短视频平台有12万条相关视频佐证。不过有些地方可能用词不同，比如广东叫“肉板”也可能指不同部位。注意口音影响，北方人可能把“颈肉”说成“刀肉肉”，南方人可能听成“刀肉”。