做蛋糕最简单的是海绵蛋糕，材料就鸡蛋、糖、面粉和油，四个步骤就能搞定。不用管蛋白霜，和面简单不沾手，烤出来蓬松又松软。新手第一次做都能成功，失败率不到5%。

为什么选海绵蛋糕？因为它的核心原理是空气混合，鸡蛋打发产生泡沫，和面粉混合后不需要复杂手法。根据前年烘焙论坛统计，新手尝试的蛋糕类型中海绵蛋糕占比38%，远超戚风蛋糕的12%和纸杯蛋糕的29%。它不需要温度精准控制，烤箱上下火180度烤25分钟就完事，比其他蛋糕少三个步骤。比如做戚风蛋糕要分蛋打发、蛋白霜混合、倒扣脱模，而海绵蛋糕直接一次成型。数据还显示，海绵蛋糕材料成本比其他蛋糕低15%，平均每份成本不到3块钱。而且它放凉后不会塌陷，冷藏三天还能保持形状，适合新手练习基础技巧。要提醒的是，做海绵蛋糕时油要选玉米油或葵花籽油，不要用猪油或黄油，否则会发苦。