小窗口卖小吃得选体积小、加热快、成本低的东西。比如关东煮用塑料盒装，烤肠夹在纸袋里，煎饼果子卷成筒状。这些食品不用复杂操作就能快速出餐，比如关东煮煮两分钟一锅，烤肠烤五分钟一炉，煎饼果子摊两分钟一个。关键得控制每份成本不超过两块钱，利润才能有五毛到两块钱。

为什么选这些小吃？先看数据，美团前年小吃报告说关东煮销量涨了40%，烤肠复购率超65%。关东煮利润高每份两块钱赚五毛，烤肠五毛利润两毛多，煎饼果子两块五利润七毛五。小窗口没地方放大设备，只能用现成工具，比如煮关东煮的电磁炉，烤肠的便携烤架，煎饼果子的折叠铁板。选址得看人流量，早高峰卖煎饼果子，下午卖关东煮，晚上卖烤肠。排班要两人一组，一个做食品，一个收钱，效率翻倍。比如早上七点到九点卖煎饼，九点到十二点换关东煮，下午三点到六点再换烤肠，这样全天不闲着。还要注意食品保存，关东煮汤底隔夜要换，烤肠得当天卖完，煎饼果子现做现卖。这样算下来月流水能到两万块，净利润六千多，比普通小吃摊多赚三成。