辣椒颜色红就是成熟后的自然颜色，红亮说明颜色鲜艳油润。比如甜椒熟透变红，朝天椒成熟后红得发亮。红亮和普通红主要区别是表皮油分多，看起来更鲜艳。

因为辣椒红主要靠类胡萝卜素和花青素，红亮是这两个物质含量高加上表皮蜡质层厚。甜椒红亮品种的蜡质层比普通红品种厚30%，花青素含量高15%。比如云南的线椒，成熟时表皮蜡质层达8-10微米，比普通品种多2-3微米。光照时间影响蜡质形成，白天光照6小时以上，辣椒表皮蜡质层增厚明显。而普通红辣椒可能只晒4小时，蜡质层就少1-2微米。昼夜温差大10℃以上，辣椒红亮度提升20%。比如四川二荆条，在昼夜温差12℃环境下，红亮度比温差8℃时高25%。所以红亮辣椒颜色更鲜艳，是因为蜡质和色素同时达标。