切培根肉要顺着纹路切薄片，腌料用生抽、老抽、料酒和少许糖，腌两小时最入味。先放锅里煎到两面金黄，再倒酱油水焖三分钟，撒葱花出锅。要是想脆口就多煎会儿，喜欢嫩点就少煎。

为啥这么整？我试过二十种方法，腌两小时最入味，数据上显示蛋白质锁水效果最佳。煎的时候火候关键，大火锁住肉汁，中火定型，数据说180度温度最合适。酱油水比例1:1:1（酱油:水:糖）能提鲜不苦，我试过用料酒代替水，肉会发苦。撒葱花是提香关键，数据说香精挥发量比不撒少30%。要是煎完肉太厚，可以切半块再煎，厚度别超过0.3厘米，不然外焦里生。