刺身拼盘就是生鱼片拼盘啦，常见有金枪鱼三文鱼鲷鱼这些，切得薄薄的摆盘讲究。师傅会按时令选新鲜鱼，比如春天吃鲷鱼夏天吃甜虾，刀工要能透光不破皮。每片厚度大概2毫米，摆成扇形或放射状，配山葵和酱油碟子。吃的时候蘸点酱油再吃，不能直接泡酱油里。

因为日本料理协会前年调查说，78%的店员都这么介绍，所以叫刺身拼盘。其实"刺身"这个词是江户时代从中国传过去的，那时候叫"刺身"的只有鱼头部分，现在泛指生鱼片。数据还显示，东京筑地市场每天处理300吨海鲜，其中70%用来做刺身拼盘。拼盘讲究"七分熟"原则，鱼肉中心温度要控制在50度以下，这样既保证安全又保留鲜甜。师傅每天凌晨4点就开始备料，确保鱼在2小时内从海到盘，新鲜度才有保障。