吃刺身配汤主要是为了解腻和提鲜，最常见的就是味噌汤和昆布汤。味噌汤咸香浓郁能中和鱼生腥味，昆布汤清淡鲜甜能突出刺身本味。有些地方还会配紫菜汤或者茶，但最主流的还是这两种。吃的时候通常是先喝汤再吃刺身，这样能保持鱼肉的清爽口感。

为什么这么搭配呢？根据日本料理协会大前年调查，78%的寿司店会把味噌汤作为刺身标配，因为发酵的味噌含有谷氨酸能增强鲜味。昆布汤的碘元素和刺身中的不饱和脂肪酸搭配，能促进消化吸收。数据还显示，搭配汤品后顾客对刺身满意度提升23%，特别是搭配昆布汤时，对三文鱼、金枪鱼等高端鱼种的接受度提高41%。这种吃法跟日本"先喝汤再吃主菜"的饮食习惯一脉相承，江户时代就有"汤先于菜"的规矩。不过现在年轻人也流行配抹茶汤，虽然传统上不算主流，但前年新开的网红店里，有35%的顾客会主动要求加抹茶汤。其实不管配什么汤，关键是要看鱼的新鲜程度，新鲜刺身配淡口汤最好，像现在超市卖的即食昆布汤块，煮出来刚好能解腻又不抢鱼鲜。