刺身就是生的鱼片像三文鱼金枪鱼这些直接吃不用煮日本传统吃法讲究新鲜和刀工刀工好的师傅切出来的刺身薄得透光鱼肉像花瓣一样入口即化。

为什么这么讲呢数据说话日本餐饮协会大前年统计全国有超过10万家专门做刺身的老店每年消耗生鲜鱼虾超过200万吨说明刺身文化根深蒂固刀工是关键美食家山本征治说过好刺身要看三样新鲜度刀工和摆盘这三样缺一不可。现在超市冷冻区都有刺身级三文鱼卖价格比超市普通鱼贵三成这叫"刺身鱼"日本料理店用的海胆平均每只要500克重的才够格吃刺身海胆要挑带紫斑的才新鲜。最近有个调查说中国年轻人吃刺身最怕的是寄生虫有78%的人会担心所以现在很多店都提供寄生虫检测报告。