小鸡炖蘑菇颜色是金黄带褐的，鸡肉炖得油亮，蘑菇吸饱汤汁发深褐，汤汁浑浊发亮。味道咸鲜带甜，有酱油的咸香和蘑菇的鲜味，吃一口能尝出油星子，后味有点焦香。您瞅瞅这颜色和味道，不就是这个样儿么？

为啥是这个样儿呢？因为炖煮时间长鸡肉里的脂肪氧化，颜色变黄变褐，蘑菇吸饱汤汁颜色就深了。咱就是说炖得越久越入味，像您说的那个数据，传统做法得炖1.5到2个小时，酱油放20到30克，火候大中小得换着来。您瞅瞅，这颜色和味道跟数据对得上吧？像北京胡同里那家老店，炖完的鸡皮都油汪汪的，蘑菇跟琥珀似的。为啥后味有焦香？因为收汁的时候火候过了，锅底那层油星子烧焦了，跟您说的那个调查数据一样，85%的人说能尝到焦香。您再想想，要是炖得不够久，颜色就发白，味道淡得跟白开水似的。对吧？