山楂结的果子叫核果，外皮薄果肉酸，中间有个小石子。现在大家常买山楂干或做果酱，但新鲜山楂属于蔷薇科植物，果实直径一般在三厘米左右。

因为山楂的果实结构属于核果类，所以外皮薄果肉酸。核果特点是外皮包裹果肉，内部有硬核，就像桃子、李子那样。根据《中国植物志》记载，山楂果实直径2.5-6厘米，成熟时果肉会变成红色，中间的硬核占整个果实体积的15%左右。现在市场上卖的山楂干，都是把新鲜山楂晒干后去掉硬核，这样果肉更容易保存。比如买十斤新鲜山楂，去掉硬核后大概剩下七斤果肉，这个损耗率跟其他核果差不多。所以下次吃山楂的时候，看到中间那个硬石子，那就是它的种子啦。