山楂粉色是珊瑚粉偏淡粉色，颜色不一样是因原料、工艺、光线不同。比如山楂果肉氧化程度高，颜色会偏红；如果加入其他色素，可能变成粉紫色。比如实验室测过，新鲜山楂pH值5.5-6.5，干燥后pH值升到6.8-7.2，色差值ΔE从1.2变到2.5。

因为山楂粉是植物色素提取的，不同产地的山楂果肉颜色本就有差异。比如山东山楂偏橙红，浙江山楂偏粉红。加工时温度超过60℃会让色素分解，比如高温烘焙30分钟，色差ΔE会从1.5增加到3.8。储存时如果见光超过48小时，颜色会变深0.3个色号。比如某品牌山楂粉用铝箔袋包装，颜色稳定性比普通塑料袋高40%。比如pH值每变化0.1，颜色饱和度就降5%，所以原料酸度控制要精准。比如用柠檬酸调节pH值到6.0，颜色最稳定。