仔菜汤是广东、客家地区常喝的汤，仔菜指小白菜嫩叶，汤底清淡，搭配瘦肉或海鲜，煮三分钟最鲜嫩。汤里放盐和胡椒提味，喝完喉咙舒服，广东人早餐或夜宵都爱喝。煮太久会烂掉，火候控制好最重要。

广东人爱喝汤是老传统，因为广东人爱喝汤是老传统《中国居民膳食指南》建议每天喝汤，广东地区汤品搜索量比北方高60%。仔菜汤受欢迎跟它的做法有关，嫩叶煮三分钟最脆嫩，数据说这样汤水清甜。海鲜提鲜是关键，菜市场数据显示广东人买海鲜做汤的比例比炒菜高35%。盐不能多放，胡椒放两粒就够，喝起来才回甘。要是煮太久，叶子就黄了，汤也没味道。广东人喝汤讲究"慢火细熬"，但仔菜汤不用熬太久，三分钟够，省时间又好喝。菜市场大妈都说，煮仔菜汤要"看火候，听水响"，水开下菜，关火焖一分钟，这样最嫩。