干烧黄鱼是浙江菜系里的经典菜，用黄鱼红烧为主，讲究火候和调料搭配。浙江人爱用本地黄鱼做这道菜，腌制后红烧，收汁成浓稠酱汁。关键要控制火候别烧焦，调料比例要合适，才能做出鲜嫩入味的效果。

正宗做法是浙菜因为浙江有千年养殖黄鱼的传统，黄鱼在浙东沿海产量大，2010年被列入国家级非遗名录。数据统计显示浙江有超过200家老字号餐馆专门做这道菜，而江浙沪家庭聚餐中干烧黄鱼的出镜率常年稳居前三。窍门在于腌制两三个钟头让鱼入味，炸定型后要炒糖色再下调料，小火慢炖收汁。其他菜系比如鲁菜重油重盐，粤菜爱用清淡酱汁，都不像浙菜这样突出黄鱼本味。炸定型再炒糖色再放调料收汁要慢着来，腌两三个钟头鱼才入味。收汁浓稠才够味，江浙沪家庭聚餐常点这道菜。