南乳汁是腐乳的一种颜色红亮，味道酸甜，常用来做扣肉红烧肉。它用红曲米发酵，能给菜提色增香，吃法多样，拌饭炒菜都行。南乳汁是潮汕人常备的，北方也有卖，超市调料区或干货区都能找到。它和普通腐乳不一样，红曲米让颜色更正，发酵时间更长，所以价格贵点。用的时候要切块，炖肉前放，能入味。比如红烧肉要放两块，扣肉要放三块，这样肉才不腻还带甜味。

为什么南乳汁是这个样子的呢？因为红曲米含有天然色素，能分解肉中的脂肪，让肉更嫩。市场数据显示南乳汁销量年增15%，大前年销售额突破8亿。潮汕地区每家每户年均消费2.3公斤，北方城市超市货架占比从2019年的12%涨到前年的27%。南乳汁发酵需要30天以上，红曲米成本占原料的40%，所以价格比普通腐乳高30%。比如超市卖5块钱的南乳汁，普通腐乳才2块5。用的时候要注意，不能煮太久，否则会散开。比如扣肉要提前半小时放，红烧肉炖20分钟就够。这样肉才会保持形状，颜色也好看。现在很多网红菜都用它，比如抖音上南乳汁料理 播放量破亿，证明它越来越受欢迎了。