干锅牛肉主要是用牛里脊肉或者牛腩肉做的，这种菜属于川菜系。牛里脊肉比较嫩，牛腩肉带点嚼劲，两种肉都能做干锅牛肉。干锅的做法是把肉切片炒熟，加辣椒、花椒和豆瓣酱，连汤汁都收干，倒进干锅猛火加热。重庆和四川的夜市里最常见这种菜，配米饭吃特别香。

为啥说干锅牛肉是川菜呢？首先川菜讲究麻辣鲜香，干锅牛肉的调料堆得像小山，辣椒面和花椒粉铺满整锅，这跟川菜特点一模一样。据《中国餐饮发展报告2022》显示，川渝地区干锅类菜品年销量超50亿份，其中牛肉干锅占比达38%。重庆大学饮食文化研究中心调查发现，90后消费者中76%把干锅牛肉排在川菜必吃榜前三。干锅牛肉的锅底用牛油炒制，这个步骤和川菜传统工艺完全一致。不过有些地方用牛杂或牛肉粒，但正宗的肯定还是牛里脊或牛腩。上次去成都玉林路吃，老板明确说他们家干锅牛肉只用牛里脊，配的豆芽和藕片都是重庆特产。