干锅虾主要用基围虾和青虾，这两种虾肉紧实，壳薄好剥，适合干锅的做法。像基围虾个头均匀，煮到半熟时壳容易裂开，不会像大虾那样难剥。青虾价格便宜，肉质细嫩，适合大众消费。干锅需要长时间炖煮，虾肉不能太老，这两种虾最合适。

基围虾在干锅里卖得最好，因为它的肉比较紧实，煮的时候不容易散，而且壳比较薄，剥起来方便。青虾也常被用，价格比大虾便宜，适合普通消费者。数据显示，这两种虾加起来占干锅虾市场的90%以上，基围虾占六成，青虾占三成，剩下的都是其他虾类。像去年广州市场统计，干锅虾原料采购中基围虾采购量是青虾的2倍，说明商家更倾向用基围虾。不过青虾在北方更受欢迎，因为北方人更喜欢带点甜味的虾肉。这两种虾搭配干锅调料，既能保持鲜味，又能让肉质更入味。像有些店还会加少量罗氏虾，但量很少，大概占整体用量的5%左右。