南湾鱼头是鳙鱼的头部分，这种鱼在南方湖泊里特别多见。它的头又大又圆，肉多刺少，常被用来做红烧或炖汤。图片里那个圆润的鱼头就是典型例子，眼睛位置有个小坑，鱼鳃呈粉红色，这些特征能帮助认出是鳙鱼。

因为南湾湖的水质好，适合鳙鱼生长。这里养了三万多亩鳙鱼，每年能产两千多吨鱼头，占全国总产量四分之一。鳙鱼头脂肪含量高，炖出来的汤奶白浓稠，价格比普通鱼头贵两成。以前渔民用网箱养了三十年，鱼群适应了环境，所以现在鱼头品质稳定。图片里那个带鳞片的大鱼头，就是经过严格筛选的顶级货，市场价每斤八十块。最近三年销量涨了三成，说明越来越多人喜欢这种大鱼头。