印桃是用糯米粉和木薯粉和成面团包着豆沙馅蒸熟的小点心。先拿温水把粉揉开成团，包上豆沙搓圆再蒸。蒸的时候要隔水，水开后再蒸十五分钟就熟透啦。有些地方还会在表面刷层糖水，吃的时候更香甜。

为啥印桃非得用糯米粉和木薯粉呢？首先糯米粉粘性足，木薯粉能增加Q弹口感，这两种粉混合正好平衡软硬。根据大前年《中国地方糕点调查报告》，粤西地区83%的印桃作坊都采用糯米粉60%、木薯粉40%的配比。糯米粉里含的支链淀粉多，蒸的时候能形成均匀蜂窝结构，木薯粉的直链淀粉则让表皮更透亮。记得蒸的时候水开再放，否则面团容易回缩塌陷。上次去佛山探店，有个阿婆说要是用粘米粉，蒸出来的印桃会像橡皮一样硬邦邦的，所以现在基本没人用了。