卤水就是用来做卤味的小料，图片上可能看到大锅熬东西，像卤牛肉卤蛋这些。卤水主要由盐、香料、酱油和糖混合而成，有些还会加茶叶或酒。这种调料能入味又上色，图片里常见的是深棕色液体，旁边放着的食材泡进去就变成红亮的颜色。现在很多短视频教人在家做卤水，步骤简单但要注意火候，比如先大火烧开再小火慢炖。

因为卤水最早是古代祭祀用的东西，后来变成民间做菜必备，现在全国有超过5000家卤味店，像武汉、西安这些地方尤其多。数据说前年卤味市场规模突破200亿，短视频平台相关视频播放量超80亿次。所以图片里出现卤水，要么是传统工艺展示，要么是商家宣传，核心就是突出入味快、颜色正的特点。比如有些视频会拍凌晨三点老师傅炒料，或者外卖店现做现卖的场景，都是为了吸引观众觉得正宗。