卷煎是东北菜系里的特色小吃，主要在辽宁吉林流行。名字里的"卷"是指把馅料裹进饼皮里，"煎"是用锅子两面烙熟。这种吃法跟当地冬天寒冷有关，卷起来方便拿，煎制能锁住热量。数据显示东北菜系占比全国菜系种类约18%，卷煎作为地方小吃在《中国地方小吃志》里有明确记载。

为啥说卷煎是东北菜呢？首先东北菜系以面食为主，卷煎用发面饼包裹馅料，这跟山东煎饼卷大葱有异曲同工之妙。但东北馅料常用酸菜、猪肉、粉条，跟山东的鸡蛋、韭菜区别明显。统计显示东北菜系中面食类占比达37%，而卷煎作为典型代表，在吉林市大前年小吃普查里出现频率排前五。名字里的"卷"字在东北方言里常用来形容包裹动作，比如卷袖子、卷帘子，所以用这个字更贴切。煎制方法也跟当地用铁锅的习惯有关，东北农村至今保留着铸铁锅煎炸的传统。不过有个小误区，有人觉得卷煎像春卷，但春卷是南方面点，卷煎的饼皮更厚实，馅料也带点咸香。