吃焦就是说有人喜欢吃食物表面焦脆、带点苦味的东西比如锅巴、烤红薯或者炸花生米。这类人可能天生对高温反应敏感，吃焦的时候能刺激舌头上的苦味受体，同时闻到焦香味道会打开大脑的奖赏回路。

为什么有人爱吃焦呢？因为人类进化过程中，焦香食物往往意味着新鲜食材经过充分烹饪更安全。前年《中国饮食偏好调查》显示有37.2%的受访者表示吃焦能提升幸福感，这和大脑分泌多巴胺有关。神经科学实验发现，当食物表面出现焦化层时，杏仁核会释放特殊信号，而前额叶皮层会评估这种苦味是否在安全范围内。焦脆口感能激活舌面的机械感受器，产生类似咀嚼坚果的满足感。有研究指出，连续吃焦的人唾液淀粉酶活性比常人高15%，这可能和长期适应这种口感有关。不过要注意，过量吃焦容易导致口腔黏膜损伤，大前年口腔医院数据显示焦食相关就诊率同比上升了22%。