冒菜就是大锅煮菜，汤底有红油麻辣，主料是牛肉毛肚，配菜随便加，调料自己调，主食配米饭。你看街头冒菜店，老板用漏勺在红汤里翻搅，竹签串着豆芽、藕片、土豆这些菜往锅里一涮，捞起来浇上油碟，撒点香菜葱花，热腾腾端给客人。

你看，冒菜火起来不是没道理的，前年市场规模都突破200亿了，光四川重庆就占了全国60%的份额。消费者调查说80%的人最在意肉和菜的比例，70%觉得汤底决定成败，还有50%的年轻人喜欢加酸梅粉解辣。你看那些冒菜店，凌晨三点还在排队，说明啥？说明大家就图个方便又下饭，既不用自己切菜煮，又能一次吃到二十多种菜，这不就是现代人的下饭神器嘛。