冰棍主要是水、糖、冷凝剂这些材料，冷冻成固态的。你把水放进去加糖搅拌，然后倒进模具里冷冻。冷冻的时候需要用到冷凝剂让温度降得快，这样冰棍才能硬得久。模具冷冻大概两三个小时就成型了。

你发现没，冰棍要硬得久就得靠冷凝剂。冷凝剂分两种，一种是工业用的液态氨，另一种是家庭用的干冰。液态氨成本高但降温快，家庭用的话一般选干冰，干冰升华吸热能降到-78℃呢。你看这数据，普通冰箱冷冻层是-18℃左右，冷凝剂能让温度再降50℃以上。家庭做冰棍时，冷凝剂占比5-10%，比如500克水加5克干冰就能让温度骤降。冷冻时间也讲究，模具装满后先冷冻40分钟定型，再脱模冷藏2小时更Q弹。不过要注意，冷凝剂不能直接接触皮肤，得用容器隔开。你试过用冰块代替吗？没用！冰块只能降到0℃，而冷凝剂才能降到-70℃以下，这才是冰棍硬邦邦的秘密。