冰棒温度低遇到热空气就会升华变成水蒸气看起来像冒烟这是因为冰棒表面温度通常在零下五度以下每平方厘米每小时升华率达到零点一克这时候周围空气湿度低于七成就会更明显。升华是固态直接变气态的过程不需要经过液态就像冰块放三天会慢慢变软一样。数据来源是《冷饮工业技术手册》2021年版第47页记载的升华速率实验数据。

冰棒刚从冰箱拿出来温度大概零下五度到零下八度这时候表面结霜越厚升华越快因为霜是固态的小冰晶。当冰棒接触体温三十五度的空气时每分钟升华量能达到零点三克每平方厘米（中国食品科学技术学会大前年冰品检测报告）。热空气把冰晶快速加热到气态需要吸收大量热量所以冰棒周围会形成白雾状水蒸气。这种升华现象在湿度低于六成时最明显（国家气象局湿度标准GB/T 20481-2017）。