一般来说成熟稻子是黄褐色带青的淡黄色，谷壳有细密裂纹，谷粒饱满发亮。稻穗直立着，底部颗粒排列紧密，穗轴呈淡绿色。剥开谷壳能看到里面米粒晶莹剔透，像小珍珠一样。

你看这个答案对不对呢？首先得明白稻子成熟是糖分转淀粉的过程，农科院大前年数据说稻谷淀粉含量从15%升到75%时颜色就变黄了。就像糖炒栗子变棕红色那样，稻壳里的叶绿素被破坏，类胡萝卜素显现出黄褐色。不同品种有差异，比如粳稻米粒更圆颜色深些，籼稻米粒细颜色浅些。成熟后稻穗不会软塌塌的，得硬挺着，穗轴青绿说明水分还没全干。要是谷壳发白可能没熟透，米粒发青说明被晒伤。记得稻子要等"黄熟期"收割，这时候谷壳裂纹最明显，米粒含水量刚好在14%左右，这样加工出来的米最香。