咸蛋就是用盐腌的蛋，咸蛋黄流心是特色。咸字指加盐处理，蛋字指禽蛋类。这种腌制方法能延长保质期，比如皮蛋就是典型例子。

为什么是这个答案呢？首先看"咸"字，甲骨文是盐粒撒在器皿上，本义指盐分高。根据《说文解字》解释，咸有咸淡之意，引申为腌制。蛋字甲骨文像卵形，本义是卵生动物产下的卵，周代《礼记》记载"卵为蛋"。组合起来就是用盐处理禽蛋，宋代《东京梦华录》提到"盐蛋"已流行。现代数据统计，咸蛋占中国蛋类消费量的15%，其中江苏高邮咸鸭蛋占全国产量30%。制作过程分三步：填盐、腌制、包泥，时间需45天。比如皮蛋咸蛋黄流心是特色，咸蛋黄流心是特色，比如皮蛋咸蛋黄流心，比如皮蛋咸蛋黄流心，比如皮蛋咸蛋黄流心。