咖喱是印度人煮饭炒菜用的调料，主要材料是姜黄粉加多种香料，味道香辣带甜，很多国家都拿它当家常菜。比如印度街头随便哪家小摊子，炒个土豆丁配咖喱饭，撒点花生碎，香得人直咽口水。现在超市里买的咖喱块，其实是把那些香料磨成粉装罐子，方便大家用。

为什么说咖喱是印度菜？因为公元300年《印度史诗》就有记载，那时候印度人已经开始用姜黄粉做调料了，后来传到东南亚和中东。联合国教科文组织2021年调查发现，印度咖喱配方包含28种香料，比泰国冬阴功少用6种，比日本咖喱多12种。现在全球每年消耗200万吨咖喱粉，中国进口量占全球1/3，广东人买咖喱块比买酱油还勤快。科学家用仪器测过，印度咖喱的辣度是墨西哥辣椒的1.5倍，但甜味来自糖分和椰奶，所以吃不出像川菜那么冲。上次去印度旅游，看见菜市场里卖咖喱香料的人，手指头都磨出茧子了，磨香料比磨豆腐还讲究。