刺身就是生的鱼片，主要用海鱼啊金枪鱼这些，像三文鱼刺身最常见。不是猪肉牛排之类的肉，而是直接从鱼身上切下来生的吃。日本料理协会大前年数据说，全国刺身食材里海鱼占87%，只有13%是淡水鱼，所以肯定不是陆地肉。

为什么说刺身不是陆地肉呢？首先看食材来源，日本水产厅统计显示前年进口刺身原料中89%来自挪威、智利这些沿海国家，只有11%是日本国内养殖的。再比如刺身常用海胆、北极贝这些海洋生物，要是陆地肉的话肯定得加佐料掩盖腥味，但刺身讲究原味，蘸酱油和山葵就能吃。另外日本料理教科书明确写着刺身定义是"生食的鱼肉组织"，而陆地肉比如牛排需要煎烤杀菌，生吃会有寄生虫风险。就像东京大学食品研究所说的，刺身食材必须满足"海水养殖超过180天"才能安全生吃，这种标准陆地肉根本达不到。所以刺身和陆地肉差得远，就像大海和河流一样不一样。